Tradycyjny krupnik z zasmażką

Nic tak nie poprawia smaku krupniku jak duża ilość warzyw i zasmażka na maśle:). Oto przepis - prosty i szybki.

150g żeberek wieprzowych

100g kaszy jęczmiennej

2 marchewki

1 pietruszka

4 łodygi selera naciowego

1/4 selera

1 por

1 cebula

1 pęczek koperku

1 pęczek natki pietruszki

2 nieduże ziemniaki

3 liście laurowe

5 kulek ziela angielskiego

sól, pieprz

zasmażka: 2 łyżki masła + 1 płaska łyżka mąki

1. Żeberka zalewamy 3 litrami wody. Zagotowujemy, usuwamy szumowiny, dodajemy liście laurowe i ziele angielskie. Gotujemy około 40 minut.

2. Seler naciowy, koper, natkę, por, cebulę, czosnek i por drobno siekamy. Marchew, seler i pietruszkę ścieramy na dużych oczkach tarki. Wszystko dodajemy do zupy. Gotujemy kolejne 30 minut, po tym czasie dodajemy kaszę, pokrojone w kostkę ziemniaki i gotujemy kolejne 15 minut.

3. Przygotowujemy zasmażkę: masło rozpuszczamy na małej patelni, dodajemy mąkę, energicznie mieszamy, do czasu aż zbrązowieje. Przelewamy do zupy. Zupę doprawiamy do smaku solą i pieprzem.