Barszcz z puree i boczkiem

Zapewne nie każdy zna barszcz w takim wydaniu:). U mnie w domu jadało się go w ten sposób, postanowiłam więc odświeżyć wspomnienia. Było pysznie! Pamiętajcie by kupić dobrej jakości zakwas buraczany. Te tańsze są zazwyczaj dużo gorszej jakości i negatywnie wpływają na smak zupy. 

Barszcz:

2 udka z kurczaka

1 kg buraków

2 marchewki

1 pieruszka

1/4 selera

1 cebula

1 por

250 ml zakwasu buraczanego

150g śmietanki 12-18%

5 liści laurowych

5 kulek ziela angielskiego

majeranek, sól, pieprz, czosnek granulowany

Puree:

1 kg ziemniaków

250 ml kwaśnej śmietany 12-18%

sól 

200g boczku wędzonego

koperek

1. Udka zagotowujemy w 2-3 litrach wody, zbieramy szumowiny. Buraki i marchew ścieramy na dużych oczkach tarki. Pietruszkę, seler i cebulę obieramy. Z pora odcinamy białą końcówkę, obieramy z niej pierwszą warstwę. Wszystkie warzywa wrzucamy do garnka (możemy pokroić na kawałki por, seler i pietruszkę, choć ja tego nie robię, na końcu je wyciągam). Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie i pozostałe przyprawy. Gotujemy przez około 1 godzinę. 

2. Pod koniec gotowania dodajemy zakwas a po chwili śmietankę (do śmietanki wlewamy najpierw kilka łyżek gorącej zupy, mieszamy i dopiero wtedy przelewamy do garnka). W razie potrzeby doprawiamy jeszcze do smaku. 

3. Boczek podsmażamy na suchej patelni do zarumienienia. Ziemniaki obieramy, gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Ugniatamy ze śmietanką. Na talerz wykładamy ziemniaki, posypujemy boczkiem i koperkiem. Obok wlewamy barszcz.