Muffinki z krówkami

Już kiedyś dodawałam ten przepis, ale postanowiłam go odświeżyć, bo w drodze do ideału wprowadziłam sporo modyfikacji. To nasze ulubione muffinki. Każdy po ich zjedzeniu robi wielkie WOW. :-) Wilgotne jabłka, słodka krówka i przeogromna ilość przepysznej kruszonki - nic dodać, nic ująć. Na stałe wpisałam je do mojego słodkiego menu - ku uciesze domowników, bo znikają szybciej niż się pojawiają. :-) 

(składniki na 20 babeczek w standardowym rozmiarze lub 12 dużych)

Ciasto:
300g mąki
1 płaska łyżeczka sody
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
80g cukru
1 opakowanie cukru wanilinowego
1 jajko
300ml gęstego jogurtu naturalnego lub śmietany (lub jogurtu zmieszanego ze śmietaną)
1/3 szklanki oleju
1 średnie jabłko, obrane i drobno pokrojone
100g drobno pokrojonych krówek

Kruszonka:
100g mąki
80g masła
3 łyżki cukru
2 krople aromatu waniliowego

4 drobno pokrojone krówki

1. W misce zagniatamy składniki na kruszonkę. Odstawiamy do lodówki.

2. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, sodą, cukrem waniliowym. Wrzucamy drobno pokrojone krówki i pokrojone i obrane jabłko. Mieszamy.

3. W drugiej misce na niskich obrotach miksujemy jajko, jogurt, i cukier. Dodajemy olej i mieszamy.

4. Do suchych składników wlewamy mokre, mieszamy tylko do połączenia składników.
5. Ciasto przekładamy do foremki na muffinki wyłożonej papilotkami. Posypujemy obficie kruszonką i pieczemy na najniższym poziomie piekarnika, w temperaturze 200 stopni przez około 25 minut.