Babeczki bez glutenu, jajek i laktozy z ekologiczną mąką kukurydzianą Symbio

W moim domu gości mała dziewczynka z nietolerancją glutenu, laktozy i uczuleniem na jajka. Musiałam więc poeksperymentować. :-) Efekt jest bardzo zadowalający, choć babeczki z mąk bezglutenowych są zupełnie różny od wypieków z mąki pszennej. Przepis pochodzi z forum: KLIK. 

1 szklanka ekologicznej mąki kukurydzianej Symbio

1/2 szklanki mąki ryżowej,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
1/2 szklanki cukru,
1 szklanka mleka roślinnego (ryżowe, sojowe)
1/2szklanki oleju
1/2 banana

garść rodzynek

1. Mąkę kukurydzianą, mąkę ryżową, proszek do pieczenia oraz cukier przekładamy do miski i mieszamy. 

2. Dodajemy mleko, olej, rodzynki i wszystko ze sobą mieszamy. 

3. Ciasto przelewamy do natłuszczonej formy na muffinki. Na wierzch wykładamy kawałki banana pokrojone w plastry.

4. Pieczemy przez 20-25 minut w temperaturze 180 stopni.