Risotto z cukinią i grillowane polędwiczki drobiowe

Często zamiast ziemniaków robię risotto w bezmięsnej formie - do tego osobno smażę lub piekę mięso. Sprawdza sie to doskonale, dziś zapraszam na risotto z dużą ilością cukinii. 

400g polędwiczek z kurczaka

100g ryżu do risotto

400ml bulionu warzywnego

1 duża cukinia lub 2 małe 

1 marchewka

2 cebule 

50 sera cheddar 

sól, pieprz, papryka słodka, kurkuma

olej

1. Polędwiczki obsypujemy solą i przyprawami, nacieramy olejem. Cukinię i marchew ścieramy na dużych oczkach tarki. Cebulę siekamy. 

2. Na rozgrzanym oleju podsmażamy warzywa. Kiedy woda odparuje dodajemy ryż, podsmażamy chwilę, podlewamy 1/2 szklanki bulionu. Kiedy ryż wchłonie wodę czynność powtarzamy aż do miękkości ryżu. Dodajemy sól, pieprz, paprykę słodką i kurkumę oraz starty na tarce ser. 

3. Polędwiczki smażymy na patelni już bez tłuszczu po około 3-4 minuty na każdej ze stron.