Muffinki jak pączki

Przepis pochodzi z bloga Moje Wypieki, z kilkoma moimi modyfikacjami. Babeczki w smaku podobne są do popularnych pączków z dziurką. Kwaskowa konfitura przełamuje słodki smak. To bardzo fajna alternatywa dla pączków smażonych w głębokim tłuszczu. 

1 i 3/4 szklanki mąki pszennej

1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/3 szklanki cukru

1/2 łyżeczki soli

1 jajko

1/3 szklanki oleju

3/4 szklanki mleka

1 łyżeczka aromatu waniliowego

100g konfitury z czarnej porzeczki

2 łyżki rozpuszczonego masła + cukier waniliowy

1. W jednej misce mieszamy składniki suche: mąkę, proszek do pieczenia, cukier i sól.

2. W drugiej misce mieszamy składniki mokre: jajko, olej, aromat waniliowy i mleko.

3. Składniki mokre dodajemy do składników suchych i mieszamy do połączenia składników.

4. Do foremek na muffiny wysmarowanej masłem wykładamy 1 łyżeczkę ciasta, łyżeczkę konfitury i przykrywamy ciastem do 3/4 wysokości foremek.

5. Pieczemy przez 15 minut w temperaturze 180 stopni.

6. Jeszcze ciepłe muffinki maczamy w rozpuszczonym maśle (wierzch) i obtaczamy w cukrze. Pozostawiamy do wystudzenia.