Karkówka pieczona w piekarniku po meksykańsku

Meksyk często zakrada się do mojej kuchni i gości w przeróżnych potrawach. ;-) Stworzył zgrany duet nawet z karkówką, która jest dość wymagającym i kapryśnym mięsem - często ma w zwyczaju buntować się i nie mięknąć. Tym razem jednak się tak nie stało. Mięso wyszło pyszne, miękkie i soczyste. Ostrrrrre, rozgrzewające i mocno pikantne danie obiadowe. Oczywiście z ostrości można w łatwy sposób zrezygnować pomijając przyprawy i papryczkę chilli. :-) 

500g karkówki

3 cebule

1 puszka czerwonej fasoli

1 puszka kukurydzy

1 puszka pomidorów krojonych

3 papryczki chilli

1/2 słoiczka koncentratu pomidorowego

100ml wody

1/4 łyżeczki pieprzu

1/2 łyżeczki czosnku granulowanego

1/2 łyżeczki ostrej, czerwonej papryki

1 łyżeczka słodkiej papryki

200g pieczarek

1. Karkówkę kroimy w plastry, rozbijamy jak na kotlety, nacieramy olejem, solą, pieprzem, papryką słodką i ostrą, czosnkiem. Odstawiamy do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc.

2. Pomidory, koncentrat i wodę łączymy ze sobą. Dodajemy pokrojone drobno papryczki chilli, solimy do smaku. Dokładnie mieszamy. Pieczarki kroimy w plastry.Cebulę kroimy w krążki.

3. W naczyniu żaroodpornym układamy kolejno: 1/2 porcji karkówki, 1/2 porcji kukurydzy, 1/2 porcji fasoli, 1/2 cebuli, 1/2 sosu pomidorowego i ponownie tak samo by powstały dwie warstwy. 

4. Karkówkę pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 2h.